トマト缶パスタの酸味はなぜ消えない？プロの味に激変するコク出し裏技

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素材の旨味を最大限に引き出した、何度でも作りたくなる王道の定番レシピです。

【材料（2人分）】
パスタ：180g、トマトホール缶：1缶（400g）、ブロックベーコン（またはパンチェッタ）：80g、にんにく：1片、赤唐辛子：1本、オリーブオイル：大さじ2、粉チーズ：大さじ2、塩・黒胡椒：適量

【作り方】

1. 冷たいフライパンにつぶしたにんにく、オリーブオイルを入れ、極弱火でじっくり香りを油に移す。
2. 棒状に切ったベーコンを加え、弱中火で脂がじわじわと溶け出し、表面がカリッとするまで炒める。種を取った唐辛子を加える。
3. 手でつぶしたホールトマト缶を流し込み、中火で木べらを使って混ぜながら、水分が半分程度になるまで10分ほどしっかり煮詰める。
4. 規定時間より1分短く茹でたパスタとゆで汁（おたま半分）を加え、フライパンを素早く煽って乳化させる。
5. 火を止め、粉チーズを振り入れて全体を手早く和え、仕上げに黒胡椒を挽いて完成。