豆腐の概念を打ち砕く「異端」の挑戦——相模屋が主導する2026年プラントベース食卓革命のリアル

豆腐の概念を打ち砕く「異端」の挑戦——相模屋が主導する2026年プラントベース食卓革命のリアルの注目されている理由をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

後継者不足や原材料高騰に悩む全国の地方豆腐店をグループ傘下に収め、次々と再生させる手法も同社ならではの強みだ。安易な事業統合や効率化の押し付けではなく、各地域で長年親しまれてきたブランドと職人の技術を守りつつ、自社の強固な物流網と販売チャネルを供与する。

この「地方創生型再生モデル」により、地域の豆腐文化は途絶えることなく継承されている。現場の製造ラインに最新の自動化設備を投入して生産性を劇的に改善する一方で、手作りの味の核心部分は職人に委ねる。ドライな数字主義とは一線を画す経営哲学が、業界全体の底上げに寄与している事実は見逃せない。