ドライカレーのレーズンはなぜ入る？日本郵船発祥の真相と黄金比レシピ

ドライカレーのレーズンはなぜ入る？日本郵船発祥の真相と黄金比レシピとは一体何なのか? 背景や要点を簡潔に解説します。

現代の食卓や外食シーンで混同されやすいのが「ドライカレー」と「キーマカレー」の違いです。両者は似ているようで、発祥のルーツと調理アプローチが明確に異なります。

「キーマ（Keema）」とはヒンディー語で「細切れ肉・ひき肉」を指す言葉であり、インド発祥の伝統料理です。水分を多めに残したスープ状のものから汁気のないものまで、ひき肉を使ったカレー全般をキーマカレーと呼びます。

対する「ドライカレー」は、日本で独自に発展した洋食カテゴリーです。主に以下の3つのスタイルに大別されます。

① 挽肉ペースト型：日本郵船発祥の元祖スタイル。ひき肉と香味野菜を水分がなくなるまで炒め煮にし、白ご飯に乗せるタイプ。
② 炒めご飯（ピラフ・炒飯）型：ご飯自体をカレー粉や具材と一緒にフライパンで炒め上げた喫茶店定番スタイル。
③ 生米炊き込み型：カレーペーストとスープで生米を炊き上げる洋食レストラン風スタイル。

レーズンが具材として古くから練り込まれてきたのは、主に①の挽肉ペースト型と②の炒めご飯型です。水分が少なくダイレクトに味を感じる日本生まれのドライカレーだからこそ、噛んだ瞬間に果汁が広がるレーズンが重宝されてきました。