プロが明かすモロヘイヤ絶品レシピ！栄養を逃さない下処理と万能ダレ

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歴史をさかのぼると、モロヘイヤはかつて「ムルーヒイヤ（王様の野菜）」と呼ばれ、古代エジプトの病に伏した王がスープにして飲んだところ、瞬く間に快復したという伝説が残されている。あの美貌で知られるクレオパトラ7世も、美と健康を保つために常用していたと伝えられるほどだ。

農林水産省のWebサイトや食育資料でも紹介されている通り、モロヘイヤはβ-カロテンをはじめ、ビタミンC、ビタミンE、カルシウム、食物繊維を豊富に含んでいる。まさに野菜界のトップクラスと言っても過言ではない栄養成分の宝庫なのだ。