皮の紫に秘密あり！ナスの驚くべき栄養素とプロが教える最強調理法

皮の紫に秘密あり！ナスの驚くべき栄養素とプロが教える最強調理法の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

どんなに優れた栄養素も、調理の手順ひとつで大半が流出してしまう。先日放送されたNHK『あさイチ』健康食育特集では、まさにこの「ナスの調理革命」が取り上げられ、視聴者の間で大きな反響を呼んだ。

従来常識とされた「切った後に長時間の水晒し」は、水溶性のナスニンやカリウムを水に溶け出出させてしまう致命的な誤りだった。プロが推奨するのは、切ったらすぐに油でコーティングして高温で短時間加熱する手法。油膜が栄養成分を閉じ込め、鮮やかな紫色と高い抗酸化作用をそのまま保持できる。