本場大分とり天の作り方！胸肉が柔らかくサクサクに揚がるプロの技

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「とり天」と「鶏のから揚げ」の最大の違いは、肉の下ごしらえと衣の構造にあります。から揚げは肉に下味をつけた後、小麦粉や片栗粉を直接まぶして揚げますが、とり天は下味をつけた鶏肉に、小麦粉や卵、水を溶いた「天ぷら液（バッター液）」をたっぷりと絡ませて揚げます。この水分を含んだ衣が油の中で一気に膨らむことで、外はサクッと軽く、中は蒸し焼き状態でふっくらと仕上がるのです。

とり天の発祥は、大正時代に創業した大分県別府市の老舗レストラン「東洋軒」とされています。当時、まだ肉質が固かった鶏肉を食べやすく工夫し、中華料理の技法を取り入れて考案されたのが始まりです。現在では大分県内の飲食店や家庭はもちろん、全国の居酒屋や定食屋でも定番メニューとして親しまれています。