伝統と革新が交差する名店「桃園」極上メニューの裏側と最新予約術

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日本の高級ホテルダイニングにおける中国料理の歴史を紐解くとき、外すことのできない金字塔が「中国料理 桃園」である。ラグジュアリーホテルの代名詞として君臨するホテルオークラにおいて、創業期から国内外の賓客の舌をもてなし続けてきた。

この店の屋台骨を支えてきたのは、日本の中華界に燦然と輝く名将たちの存在だ。かつて料理長を務め、後に「赤坂璃宮」のオーナーシェフとして名を馳せた譚彦彬氏をはじめ、伝統の技と美学を極限まで洗練させた梁樹能氏など、巨匠たちが刻んだ功績は計り知れない。彼らが培った本場直伝の広東料理の技法は、一過性の流行に流されない圧倒的な気品となって、いまも厨房に息づいている。飲食・ホテル業界において、桃園が「現代中華の聖地」と称される理由はここにある。