だし殻が極上おかずに化ける！プロ直伝「昆布の佃煮」黄金比レシピ
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出汁を取り終えた昆布は、決して役目を終えたゴミではありません。「酢の力でペクチンを緩める」「調味料の浸透圧を計算して順次投入する」というわずかな調理科学のルールを守るだけで、誰もが驚くほど柔らかく芳醇な佃煮を作り出すことができます。
生姜、椎茸、実山椒などのお好みの香味素材を加え、自分好みの黄金比を見つけ出す楽しさは、手作りならではの特権です。次に鍋から出汁殻を引き上げる際は、迷わず保存容器へ移し、食卓を格上げする極上の自家製佃煮作りに挑戦してみてください。 （出典: 昆布 佃煮 レシピ（Yahoo!ニュース））
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