冷めてもパサつかないプロの知恵！朝１０分で作れる極上鮭弁当

冷めてもパサつかないプロの知恵！朝１０分で作れる極上鮭弁当に関する最新の話題を詳しく解説いたします。

魚料理をお弁当に入れる際、どうしても気になるのが独特の生臭さと時間の経過による酸化だ。この問題をクリアする鉄則は、下処理の段階で「表面の酸化皮膜」を徹底して排除することにある。

買ってきた切り身はパックのまま放置せず、すぐに塩を薄く振って10分置く。浮き出た余分な水分には臭みの元凶となるトリメチルアミンが含まれているため、ペーパーでしっかりと吸い取る。前夜に仕込むなら、この状態でプレーンヨーグルトや少量の味噌を薄く塗ってラップに包んでおくとよい。乳酸や発酵成分が魚の臭みを分解し、肉質を驚くほど柔らかく保ってくれる。翌朝はサッと拭き取って焼くだけ。道具も手も汚さず、完璧な状態の一切れがお弁当箱へと収まる。 （出典: 鮭 レシピ 弁当（Yahoo!ニュース））