銀座カフェ・ド・ランブル現在の実力と琥珀の女王｜伝説の名店を徹底解剖

銀座カフェ・ド・ランブル現在の実力と琥珀の女王｜伝説の名店を徹底解剖の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

「珈琲の神様」と称された創業者・関口一郎氏が2018年3月に103歳で逝去してから歳月が流れました。かつてカウンターの定位置で静かに客を見守り、自ら考案した器具で抽出を指揮していた巨星が去ったあと、「あの味と空気感はどうなったのか」と懸念する声が上がった時期もありました。

しかし、2026年現在のカフェ・ド・ランブルに足を運べば、その懸念が杞憂であったことが明白になります。関口氏の甥であり、長年右腕として厨房を支えてきた林不二彦氏をはじめとする熟練のスタッフたちが、関口氏の遺した細やかな抽出プロトコルを忠実に継承しています。豆の選別から焙煎、一滴一滴の湯の落とし方に至るまで、寸分の狂いもない手仕事が日々繰り広げられています。

抽出に使われるのは、関口氏が自ら型紙を起こして考案した特注の深型片手ネルフィルターです。通常よりも圧倒的に多い粉量（1杯あたり約20〜30g以上）を使い、鶴口ポットから点滴のように湯を落とす「低温・点滴抽出法」は健在です。珈琲豆の最も旨味のある中心部分だけを凝縮して引き出すこの技術は、機械化や効率化とは対極にあるクラフトマンシップの極致と言えます。

現在では、日本の伝統的な純喫茶文化を体験したいと願う欧米やアジア圏のスペシャリティコーヒー関係者・観光客の来店が全体の約4割から5割を占める日も珍しくありません。関口一郎氏が築いた孤高の美学は、時代や国境を越えてなお、世界の珈琲カルチャーにおける揺るぎない金字塔として輝きを放ち続けています。