ざるうどんともりうどんの違いは海苔だけ？真相とプロ直伝の絶品茹で方

ざるうどんともりうどんの違いは海苔だけ？真相とプロ直伝の絶品茹で方とはどんな影響があるのか? 背景や要点を整理してお届けします。

飲食店のお品書きを見て、「ざるうどん」と「もりうどん」で迷った経験を持つ人は少なくありません。現代において最もわかりやすい識別点は「麺の上に刻み海苔が乗っているかどうか」、そして「竹ざる（すのこ）に盛られているかどうか」です。

この区別の発祥は江戸時代中期の蕎麦文化に遡ります。当時、つゆを上からかけて提供する「ぶっかけ」に対し、器に盛った麺をつゆにつけて食べるスタイルを「もり」と呼んでいました。その後、深川にあった「伊勢屋」という店が、他店との差別化を図るために竹ざるに麺を盛り付けた「ざる」を考案。これが評判を呼び、江戸市中に広がっていきました。

明治時代に入ると、さらに明確な高級感を演出するため、ざるうどん（蕎麦）には高級品であった「刻み海苔」を散らし、みりんを贅沢に使った「御前返しの専用濃口つゆ」を添えて提供するスタイルが定着しました。つまり、ざるうどんは単なる盛り付けの違いではなく、ワンランク上の贅沢を味わうための工夫から生まれた料理なのです。

なお、似た名称を持つ他の冷たいうどんとの違いは以下の通りです。

• もりうどん：せいろや深皿にそのまま盛られたうどん。刻み海苔は乗らない。
• 冷やしうどん：器に氷水（または冷水）を張り、そこに麺を泳がせて提供するスタイル。視覚的な涼感を重視。
• ぶっかけうどん：茹でて締めた麺に、濃いめのつゆを直接回しかけて食べるスタイル。讃岐うどんの代表的な食べ方。