本場大分とり天の作り方！胸肉が柔らかくサクサクに揚がるプロの技
本場大分とり天の作り方！胸肉が柔らかくサクサクに揚がるプロの技の要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。
とり天の醍醐味である「軽やかな歯触り」を作るためには、粉の配合と温度管理が成否を分けます。天ぷら粉単体だとふんわり感は出ますが時間が経つと水分を含んでしんなりしがちです。そこに片栗粉をブレンドすることで、表面のクリスピー感が格段にアップします。
【サクサクが持続する衣の配合比率】
・市販の天ぷら粉（または薄力粉）：50g
・片栗粉：20g
・冷水（または強炭酸水）：70ml〜80ml
・卵：1/2個（またはマヨネーズ小さじ1で代用可）
衣を混ぜる際は、グルテンの発生を抑えるために絶対に練りすぎないことが鉄則です。箸で「の」の字を書くように数回サックリと合わせ、粉っぽさが少し残る程度で止めます。さらに、冷水や炭酸水を使用することで、油に入れた瞬間に水分が一気に蒸発し、無数の微細な気泡が生まれて極上のサクサク食感に仕上がります。
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