ためしてガッテン流栗の茹で方！渋皮がスルリと剥ける驚きの新常識

ためしてガッテン流栗の茹で方！渋皮がスルリと剥ける驚きの新常識の主要なニュースをコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

道具を適切に選択することで、皮剥きに伴うストレスや怪我のリスクはゼロに近づけることができます。日頃から家庭で使われている代表的な剥き方とツールを検証しました。

1. 専用皮むき器の決定版（栗くり坊主タイプ）
家庭用調理器具として不動の支持を得ているのが、諏訪田製作所などに代表されるハサミ型の栗専用皮むき器（「栗くり坊主」など）です。ギザギザの刃で鬼皮をがっちり固定し、もう一方の平刃でリンゴの皮を剥くように渋皮ごと削ぎ落とせます。通常の包丁を使う場合と比較して手の滑りによる事故が起きにくく、作業効率は3倍以上に跳ね上がります。毎年栗ご飯や甘露煮を大量に仕込む家庭なら、迷わず導入すべき必須ツールです。

2. 包丁のみで行う場合の「座（ざ）」カット法
専用器具がない場合は、栗のお尻にあるザラザラした部分「座」を切り落とすアプローチが基本となります。下処理の塩水に一晩浸けて皮を柔らかくした後、座の平らな部分を包丁の刃元で約2〜3ミリほど切り落とします。その切り口の断面から、鬼皮と渋皮の境目に包丁の刃先を引っ掛け、頭のとがった先端（果頂部）に向かって引き上げるようにめくると、筋に沿ってスムーズに剥がれます。

3. 栗の甘露煮レシピへ直結させる「下茹でなし生剥き」のコツ
黄金色に澄んだ美しい甘露煮を作る場合、茹でてから剥くと果肉の表面が毛羽立ち、煮汁が濁ってしまいます。この場合は「冷凍生栗を熱湯に5分浸して外側だけ解凍し、生のまま鬼皮と渋皮を剥く」のがプロの仕込み手順です。果肉が硬い生の状態で剥くことで、表面がつるりとした滑らかな仕上がりになり、みょうばん水に浸けてアク抜きを行ってからくちなしの実と共に弱火で煮含めると、割烹レベルの美しい甘露煮が完成します。