とうもろこしの茹で方は水から？ガッテン流の裏技とシワ知らずの黄金比

とうもろこしの茹で方は水から？ガッテン流の裏技とシワ知らずの黄金比について徹底解説いたします。最新の情報をチェックしてください。

とうもろこしのポテンシャルをさらに極限まで高めるテクニックが、NHKガッテン流の裏技としても知られる薄皮付きとうもろこしの茹で方です。

外側の厚く硬い皮は剥ぎ取りますが、実を覆っている最も内側の薄皮を1枚〜2枚あえて残したまま加熱鍋に投入します。この薄皮が一枚あるだけで、茹で湯の水流から実を物理的に守るシールドの役目を果たし、甘みと香りの成分が湯に溶け出すのを最小限に食い止めます。さらに、とうもろこしの風味を決定づける「ひげ」や「皮」の持つ青々とした自然の香気が実に移り、まるで採れたての畑で食べているかのような豊かな風味を体験できます。

また、大鍋を出してお湯を沸かす手間を惜しみたい現代のライフスタイルには、とうもろこし 電子レンジ調理法が猛威を振るいます。

レンジ調理においても、薄皮を残した状態、あるいは皮をすべて剥いた後にラップで隙間なく包むのが基本です。1本あたり600Wで約5分加熱したあと、すぐにラップを開けず、余熱で2〜3分蒸らすのが最大のコツ。電子レンジはマイクロ波で素材内部の水分を直接振動させて発熱させるため、水溶性ビタミンや糖分の流出がゼロに抑えられ、凝縮された濃厚なコクを味わうことができます。