プロが教えるカリフラワーの美味しい食べ方！茹でるだけはもう古い

プロが教えるカリフラワーの美味しい食べ方！茹でるだけはもう古いの要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

淡色野菜であるカリフラワーですが、栄養価の面では緑黄色野菜に引けを取らない実力を誇ります。

文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」データによると、カリフラワー100gあたりのビタミンC含有量は約81mgと、イチゴやみかんを凌ぎ、キャベツの約2倍に相当します。通常、ビタミンCは熱に弱い性質を持ちますが、カリフラワーのビタミンCは緻密な植物組織とデンプン質に守られているため、加熱しても壊れにくいという優れた特徴を備えています。

また、カリフラワーは「完全に生食できる」野菜です。新鮮なカリフラワーの花蕾をスライサーで極薄に削ると、まるでクスクスのような細かい粒状になります。オリーブオイル、レモン果汁、パルミジャーノチーズ、ブラックペッパーを和えるだけで、熱処理では決して味わえないクリスピーな食感と、ほのかなナッツ様の甘味を楽しめます。水溶性ビタミンや酵素を無駄なく摂取できる点でも、生食サラダは非常に合理的な食べ方です。