栗原はるみ流アップルパイの真髄｜絶品サクサク食感と黄金比を徹底解剖

栗原はるみ流アップルパイの真髄｜絶品サクサク食感と黄金比を徹底解剖にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

Q1：紅玉以外のりんご（ふじ等）でも美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。ふじや王林など甘みが強く果汁が多い品種を使う場合は、グラニュー糖の量を10〜15%程度に減らし、レモン汁を小さじ1〜2ほど多めに加えて酸味を補うと、栗原レシピに近い味のキレが再現できます。

Q2：パイの底が湿気て柔らかくなるのを確実に防ぐ方法はありますか？
A2：冷ましたフィリングを使うことに加え、パイ生地の底面に「グラハムクラッカーの粉砕」や「アーモンドプードル」を大さじ1〜2程度薄く散らしてからりんごを乗せてみてください。果汁を適度に吸着し、底生地のサクサク感を驚くほどキープできます。

Q3：翌日に食べる場合、サクサク感を復活させる温め直し方は？
A3：電子レンジ加熱は厳禁です。アルミホイルを上に軽くかぶせ、予熱したオーブントースターまたは180℃のオーブンで3〜5分ほど温め直してください。取り出した直後ではなく、粗熱が少し抜けたタイミングでパイ生地の層が再びパリッと引き締まります。