白和えの作り方決定版！水っぽくならない黄金比と料亭の味にする裏ワザ

白和えの作り方決定版！水っぽくならない黄金比と料亭の味にする裏ワザの全体像を詳しく解説してご紹介します。

白和えは、一見手数が多く感じられる料理ですが、ポイントさえ押さえれば決して難しくありません。仕上がりを完璧にするためのルールは以下の3点に集約されます。

1. 豆腐はレンジ水切りで元の60%台までしっかりと脱水する。
2. 和え衣は「練りごま・白味噌・砂糖・薄口醤油」の黄金比を守る。
3. 具材には独立した下味をつけ、完全に冷まして水気を絞り、食べる直前に和える。

この基本原則さえマスターすれば、春は菜の花や筍、夏はオクラやインゲン、秋は柿やきのこ、冬は春菊や根菜と、四季折々の旬の食材を使って変幻自在の小鉢を生み出すことができます。ぜひ今夜の献立に、濃厚で雑味のない極上の白和えを取り入れてみてください。 （出典: 白和え の 作り方（Yahoo!ニュース））