「料理のさしすせそ」順番の科学！砂糖が先で塩が後の理由をプロが徹底解説

「料理のさしすせそ」順番の科学！砂糖が先で塩が後の理由をプロが徹底解説にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

Q1：みりん風調味料を使う場合も、本みりんと同じタイミングでいいですか？
A1：使い分ける必要があります。みりん風調味料はアルコール分が1％未満とほぼ含まれておらず、主に水あめや糖類で構成されています。煮崩れ防止効果や臭み消し効果はないため、加熱しすぎると焦げ付きの原因になります。仕上げの照り出しとして、調理の最後に入れるのが最適です。

Q2：すべての料理で「さしすせそ」の順番を守らなければ失敗しますか？
A2：厳密にすべてを守る必要はありません。例えば、魚の生姜煮のように最初から甘辛いタレを煮立たせて一気に煮絡める料理や、合わせ調味料（めんつゆなど）を一気に加える時短レシピもあります。ただし、厚みのある根菜や塊肉をじっくり煮込む料理では、順番を守ることで味の染み方に歴然とした差が出ます。

Q3：減塩料理を作るとき、塩の順番はどう工夫すべきですか？
A3：少量の塩分を効率よく舌で感じるためには、塩を「最初」ではなく「一番最後」の表面付けとして使うのが効果的です。内部に薄く溶け込ませるよりも、食材の表面に塩気が乗っている方が、薄味でもしっかりとした塩味の満足感を得られます。