カンロ飴の秘密を解剖！醤油が生む絶品レシピと無添加刷新の真実

カンロ飴の秘密を解剖！醤油が生む絶品レシピと無添加刷新の真実にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

長く愛されるロングセラー商品ほど、配合を変えることはタブーとされます。熱狂的なファンを抱えるブランドであればなおさら、「味が変わった」というクレームは命取りになりかねません。しかし、カンロ飴は2018年秋、調味料（アミノ酸等）を一切添加しない完全無添加化という大勝負に出ました。

当時、社内でも慎重論が噴出しました。「今の味で完成しているのに、なぜリスクを冒すのか」という反対意見を押し切ったのは、食の安全やナチュラル志向を求める時代の潮流と、「素材そのものの力で勝負する」という開発陣の矜持でした。

従来のカンロ飴で使用していたうま味調味料を抜くと、醤油本来の塩味やえぐみがダイレクトに出てしまい、特有のまろやかさが崩れてしまうという技術的障壁が立ちはだかりました。開発チームは醤油メーカーと共同で専用のブレンド醤油を一から再開発。試作回数は数百回に及び、砂糖・水飴・醤油・食塩という極限まで削ぎ落とした4つの原料のみで、従来の深みを損なわない黄金レシピを完成させたのです。

リニューアル後の製品は、口当たりがなめらかになり、後味のキレが向上。従来のファンを納得させただけでなく、「子どもにも安心して与えられる」と新たなファミリー層の獲得にも成功しました。