竜田揚げと唐揚げの決定的な違いとは？衣と下味の秘密と歴史を徹底解明

竜田揚げと唐揚げの決定的な違いとは？衣と下味の秘密と歴史を徹底解明とはどんな影響があるのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

食の専門機関はどう捉えているのだろうか。一般社団法人日本唐揚協会によれば、唐揚げとは「食材に小麦粉や片栗粉を軽くまぶして油で揚げたもの全般」を指す。つまり広義の意味において、竜田揚げは唐揚げという巨大なカテゴリーの中に含まれる洗練された一形態ということになる。

一方で農林水産省が推進する伝統的な和食文化の観点では、竜田揚げは日本固有の調味料である醤油を活用した代表的な揚げ物料理として位置づけられる。中国から伝来した初期の「唐揚げ（空揚げ）」の手法が、日本の出汁や醸造文化と融合して独自進化を遂げた証左と言えるだろう。