プロの黄金比率で激変！冷めても染み込む絶品筑前煮の下ごしらえ

プロの黄金比率で激変！冷めても染み込む絶品筑前煮の下ごしらえに関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

長年愛され続ける料理研究家・栗原はるみ氏の流儀において、下ごしらえの丁寧さは妥協できないポイントだ。ごぼうやれんこんは乱切りにした後、水に浸けてアクを抜くが、浸けすぎると風味が飛ぶため短時間にとどめる。干し椎茸の戻し汁も捨てることなく出汁の一部として活用するのが鉄則だ。

鶏もも肉は一口大に切った後、軽く酒を振って塩で揉んでおく。このひと手間で臭みが消え、火を通したときに驚くほど柔らかくジューシーな食感に仕上がる。