目黒で連日満席のパンとワイン！予約殺到ビストロの秘密に迫る

目黒で連日満席のパンとワイン！予約殺到ビストロの秘密に迫るの特集記事をご紹介します。専門的な知識がチェックできます。

「料理の脇役としてのパンには興味がありませんでした」

厨房で薪のように逞しい腕を動かすシェフ・ブーランジェは、静かにそう語った。看板メニューである自家製カンパーニュを口に運んだ瞬間、その言葉の意味を舌で理解させられる。バリッと硬質なクラストを噛み締めると、中は驚くほど瑞々しく、もっちりとした弾力が押し寄せる。

酵母の力強い酸味と、国産小麦の奥深い旨味。決して料理の邪魔をせず、それでいて単体でも主役を張れる圧倒的な存在感だ。温め直された一切れに無塩バターを乗せ、軽く塩を振るだけで、それは至高のスターターへと変貌を遂げる。