製麺処蔵木の牛ホルモンつけ麺、なぜ高知で行列が止まらないのか

製麺処蔵木の牛ホルモンつけ麺、なぜ高知で行列が止まらないのかの注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

高知市帯屋町の路地裏に位置する製麺処蔵木 高知本店は、地元客のみならず全国から遠征者が集う高知 ラーメン 行列店の筆頭格です。四国屈指の繁華街において、呑んだ後の締めとしても、昼のガッツリ飯としても絶大な信頼を獲得しています。

その人気を決定づけた看板メニューが「製麺処蔵木 牛ホルモンつけ麺」です。ベースとなるのは、豚骨と鶏ガラをじっくり炊き出し、宗田節をはじめとする厳選魚介を惜しみなく投入した濃厚魚介豚骨スープ。魚粉のパンチと動物系のまろやかなとろみが調和したつけ汁の中に、丁寧に下処理され香ばしく炙られた国産牛ホルモンがゴロゴロと沈んでいます。

ひと口頬張れば、ホルモンの上質な脂の甘みがスープ全体に溶け出し、重厚でありながら後味に嫌なしつこさを残さない絶妙なバランスに驚かされます。小麦の風味が際立つ自家製の全粒粉入り極太ストレート麺は、強いコシと滑らかな喉越しを両立。麺が濃厚なつけ汁とホルモンの旨味を余すことなく絡め取り、ひと啜りごとに濃密な多幸感をもたらします。