キスのさばき方完全攻略！天ぷらの背開きから刺身の大名おろしまでプロ直伝

キスのさばき方完全攻略！天ぷらの背開きから刺身の大名おろしまでプロ直伝に関する最新のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

美味しいキス料理を作るための土台となるのが、丁寧な下処理です。ウロコや内臓の処理が甘いと、熱を通した際に生臭さが際立ってしまいます。

キスのウロコ取りは非常に簡単です。専用のウロコ取り器具を使わなくても、包丁の背やペットボトルのキャップを使い、尾から頭に向かって優しく撫でるだけでパラパラと綺麗に剥がれ落ちます。強く擦りすぎると皮が破れてしまうため、力加減には注意してください。

続いて内臓処理を行います。頭の付け根から斜めに包丁を入れて頭を落とし、腹側を薄く切り開いて内臓を掻き出します。このとき、背骨のすぐ下にある「血合い（赤黒い筋）」に包丁の先で浅く切り込みを入れ、冷水を張ったボウルの中で歯ブラシや指の腹を使って綺麗に洗い流すのがポイントです。水洗い後は素早くペーパーで水気を吸い取りましょう。