焼肉のたれ唐揚げが絶品になる理由！漬け込み黄金比と焦げない揚げ方

焼肉のたれ唐揚げが絶品になる理由！漬け込み黄金比と焦げない揚げ方の特集記事をご紹介します。役立つ情報が満載です。

肉の部位によって下処理のアプローチを変えることで、完成度は格段に向上します。ジューシーさを求める「もも肉」と、パサつきを抑えてヘルシーに仕上げたい「むね肉」それぞれの調理ポイントを押さえておく必要があります。

鶏もも肉 唐揚げ 焼肉のたれ レシピ

鶏もも肉（約300g）は余分な黄色い脂肪を取り除き、大きめの一口大（約35〜40g）にカットします。厚みのある部分に浅く切り込みを入れることで、火の通りが均一化します。ポリ袋に肉と焼肉のたれ大さじ2を入れ、袋の上から約1分間しっかりと揉み込みます。空気を抜いて口を縛り、常温で15分ほど休ませて味を馴染ませます。

鶏むね肉 焼肉のたれ 唐揚げ 柔らかくする方法

パサつきがちな鶏むね肉は、繊維の方向を断ち切るように斜めにそぎ切りにするのが基本です。さらに柔らかさを追求する場合、フォークで全体に穴を開けた後、焼肉のたれ大さじ2に加えてマヨネーズ小さじ2または料理酒小さじ1を揉み込みます。マヨネーズに含まれる乳化された植物油と酢の作用がタンパク質の結合を和らげ、揚げた後も驚くほどしっとりとした弾力が持続します。