【2026年最新ルポ】上野の森に潜む老舗の神髄――「伊豆 榮 梅川 亭」で味わう江戸前鰻の静寂と贅沢

【2026年最新ルポ】上野の森に潜む老舗の神髄――「伊豆 榮 梅川 亭」で味わう江戸前鰻の静寂と贅沢の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

伊豆榮の代名詞とも言えるのが、砂糖を一切使用しない秘伝のタレだ。創業以来継ぎ足されてきたこのタレは、醤油と本みりんのみで仕立てられており、甘さを抑えたキレのある味わいが特徴だ。鰻本来の脂の甘みと旨味を最大限に引き立てる、至高の調和をみせる。

焼きの技術も関東風の王道を歩む。背開きの鰻をじっくりと素焼きにし、一度蒸しあげてから備長炭で丹念に焼き上げる。職人が炭の爆ぜる音と煙の立ち上りを見極めながら一串一串に集中する姿は、まさに芸術だ。身は驚くほどふっくらと柔らかく、口の中でとろけるような食感を生み出している。