宮崎名店おぐらのチキン南蛮を完全再現！秘伝甘酢と絶品タルタルの黄金比

宮崎名店おぐらのチキン南蛮を完全再現！秘伝甘酢と絶品タルタルの黄金比の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

一般的な白いタルタルソースとは異なり、味のおぐらのタルタルソースはほんのりサーモンピンク色を帯びています。その秘密は、マヨネーズにケチャップとウスターソースを微量ブレンドしている点にあります。

具材の刻み方にもこだわりがあり、玉ねぎやピクルス（キュウリの古漬けでも代用可）は極微塵切りにし、しっかりと水分を絞り切ることが分離を防ぐコツです。ゆで卵は白身を細かく刻み、黄身はマヨネーズと完全に一体化するまで練り混ぜます。

・マヨネーズ： 大さじ6（約90g）
・固ゆで卵： 1個（フォークで細かく潰す）
・玉ねぎ（みじん切り・水晒し後水気絞り）： 大さじ2
・ピクルス（またはらっきょう）： 大さじ1
・トマトケチャップ： 小さじ1
・ウスターソース： 小さじ1/2
・レモン汁： 小さじ1
・塩・黒胡椒： 各少々

ケチャップのグルタミン酸とウスターソースのスパイシーなコクが加わることで、大量にかけてもくどくならず、甘酢を吸った肉の脂っこさを爽やかに中和する極上のタルタルソースが完成します。