Bột Năngは日本の何？片栗粉・タピオカ粉との違いと買える店

Bột Năngは日本の何？片栗粉・タピオカ粉との違いと買える店に関する基本知識を徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

日本の家庭に常備されている各種デンプンとbột năng（タピオカ粉）の物理的特性を比較すると、料理ごとの向き不向きが浮き彫りになります。

名称（主な原料）糊化温度・透明度食感の特徴・保水性ベトナム料理での適性・評価bột năng / タピオカ粉
（キャッサバ澱粉）約59〜65℃
非常に高い透明感強烈な弾力と粘り（モチモチ感）。冷めても離水しにくく保水性が高い。【完全適合】本場のバインボットロック、チェー、スープ（Súp）に最適。片栗粉
（ジャガイモ澱粉）約60〜65℃
透明感あり加熱直後は強いとろみが出るが、冷めるとサラサラに水戻りしやすい。【スープ限定で代用可】温かいまま食べるスープには有効。スイーツ・蒸し物には不向き。コーンスターチ
（とうもろこし澱粉）約75〜80℃
白く濁る（不透明）冷めてもとろみが安定して持続するが、粘弾性（弾力）は弱い。【カスタード等に限定】透明感が必要な料理には不可。冷菜やとろみの持続目的なら一部可。浮き粉・小麦澱粉
（小麦由来澱粉）約65〜70℃
半透明〜透明歯切れの良いモチ感。タピオカ粉より弾力は控えめでツルリとした口当たり。【ブレンド用として優秀】タピオカ粉と混ぜてバインクオン等の皮を作る際に重宝。