サモサとは？なぜ今日本で大ブーム？本場シェフが明かす秘密を徹底解説

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いま日本の飲食シーンで起きているのは、クラシックな枠組みを軽やかに壊すアップデートだ。ナチュールワインやIPA（インディア・ペールエール）の相棒として、従来のカレー店を飛び出したサモサが注目を集めている。重油感のない米油揚げ、あるいはエアフライヤーを駆使した軽やかな仕立てが、罪悪感のないフィンガーフードを求める層に刺さった。

具材の越境も著しい。山椒を効かせたラム肉、枝豆とブルーチーズ、さらにはキノコとヴィーガンチェダーを合わせた進化系まで登場している。片手で持てて崩れにくく、具材の自由度が高い。日本の居酒屋カルチャーとスパイスの融合点として、これほど都合のいい器は他にない。