生姜焼きの冷凍で肉がパサつく？下味保存で極上に柔らかくなる秘訣

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下味冷凍した生姜焼きを美味しく仕上げるカギは、加熱時の「温度管理」にあります。理想的な生姜焼きの冷凍解凍方法は、調理の半日ほど前に冷凍庫から冷蔵庫へ移しておく「冷蔵庫解凍」です。低温でゆっくり解凍することでドリップの流出を最小限に抑えられます。急ぐ場合は、密閉袋のまま氷水に浸ける「氷水解凍」を行うと、15〜20分程度で均一に解凍できます。

では、時間がないときに生姜焼きを冷凍のままそのまま焼くことは可能なのでしょうか。結論から言えば、焼き方のコツさえ押さえれば十分に美味しく調理できます。

凍ったままフライパンに入れる場合は、まず油を引いて弱火にかけ、大さじ1杯の酒（または水）を回し入れてすぐにフタをします。中火で一気に焼くと、タレの糖分で表面だけが真っ黒に焦げ付き、中心部が生焼けになってしまいます。まずは「弱火の蒸し焼き」でじっくり中心まで熱を通し、お肉がほぐれたらフタを外して中火に上げ、水分を飛ばしながらタレを絡めるのが焦がさずジューシーに仕上げる鉄則です。