とん平焼きとは？お好み焼きとの違いや意外な発祥の歴史を徹底解剖！

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とん平焼きの歴史を遡ると、昭和の激動期と異国の食文化が交差する劇的なエピソードに辿り着きます。発祥の舞台は、食い倒れの街・大阪の曾根崎（露天神社・お初天神通り）です。

昭和26年（1951年）、この地で創業した鉄板焼き店「本とん平」の創業者・本田武憲氏こそが、とん平焼きの生みの親です。戦時中、旧満州（現在の中国東北部）に出征していた本田氏は、駐留していたロシア兵（旧ソ連兵）が豚肉の塊を平たく伸ばし、小麦粉や卵をまとわせて鉄板で焼いて食べていた野戦料理を目撃しました。

復員後、「あの豪快で旨い肉料理を、日本の鉄板焼きとして再現できないか」と試行錯誤を重ねて完成させたのが元祖のスタイルです。店主が豚肉を平たく押し潰しながら焼いたことから、「豚を平たく焼いた＝とん平焼き」という極めて明快で親しみやすい名前が名付けられました。

ここで多くの人が驚く歴史的事実があります。元祖「本とん平」のとん平焼きには、現代の居酒屋でおなじみの「キャベツ」も「もやし」も入っていません。

元祖の調理工程は、豚の背肉（ロース肉）の塊を特製ヘラでリズミカルに叩いて平らに伸ばし、鉄板で両面を香ばしく焼き上げます。そこに溶き卵と少量のメリケン粉（小麦粉）を流し込んで肉に密着させ、ひっくり返して蒸し焼きにした後、特製ソース、マスタード、ケチャップなどを塗って仕上げます。つまり、野菜炒めの卵包みではなく、純粋な「ポークカツレツの鉄板焼き版」とも言うべき重厚な肉料理だったのです。