はま寿司ラーメンはなぜ旨い？寿司屋の限界を超えた開発秘話と評判

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はま寿司がラーメンの本格販売を開始したのは2013年のことです。当時、大手回転寿司各社がサイドメニューの拡充を急ぐなか、はま寿司の開発チームは「寿司のついでに食べる簡易ラーメン」ではなく、「ラーメン専門店と真っ向勝負できるクオリティ」を標榜しました。

関係者への取材や開発ヒストリーの記録によると、プロジェクト発足当初、開発担当者は日本全国の行列店や老舗ラーメン店を何百軒も食べ歩き、スープの抽出温度から麺の加水率に至るまで徹底的な研究を重ねました。寿司ネタで使用する上質な魚介の端材を有効活用しつつ、鶏ガラや豚骨の動物系エキスを黄金比でブレンドする独自の調理プロトコルを構築したのです。

その象徴と言えるのが、看板メニューの一つであるはま寿司 貝だしラーメン（厳選素材の貝節塩ラーメン）です。公式発表資料によると、ベースとなる鶏がらスープに対し、4種の節（鰹・宗田・鯖・鰯など）と3種の貝（アサリ・ホタテ・ハマグリ等）から抽出した濃密な魚介エキスをブレンド。さらに異なる3種の塩を使い分けることで、すっきりとした口当たりでありながら奥深いコクと余韻を残す設計を実現しています。魚介の扱いに長けた寿司チェーンならではの強みが、一杯の丼の中に凝縮されています。