旭川「ラーメン専門ひまわり」のモルメン徹底解剖！魅力と混雑攻略

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旭川ラーメンといえば、豚骨ベースに魚介出汁をブレンドしたWスープと低加水の中細縮れ麺、そして表面を覆うラードの油膜が代名詞です。そのクラシックな激戦区において、ラーメン専門ひまわりが唯一無二の地位を確立した契機こそが、商標登録も持つ看板料理「モルメン」の誕生でした。

「モルメン」とは、じっくり煮込み下味をつけた新鮮な豚ホルモン（モツ）を、強火の中華鍋で香ばしく炒めてラーメンの上に豪快に盛り付けたオリジナルの一杯です。ひと口すすると、炒め油に溶け出したホルモンの芳醇な脂の甘みとニンニクの風味がスープ全体へと広がり、通常の旭川ラーメンとは一線を画す重厚なコクを生み出します。

現場取材や店主の語る開発秘話によると、旭川はかつて養豚業が盛んであり、「塩ホルモン」や「豚トロ」の発祥地として内臓肉を親しむ土壌がありました。しかし、ラーメンの具材としてホルモンを合わせる試みは、独特の臭みや脂っぽさを理由に長年敬遠されてきた経緯があります。ひまわりでは、徹底した下茹でと独自ブレンドのタレによる下味付け、そして注文ごとに野菜とともに一気に炒め上げる調理法を確立することで、この難題を克服しました。外側はカリッと香ばしく、噛めばジュワッとジューシーな弾力が弾ける極上の食感は、まさに職人技の結晶です。