焼き鳥のぼんじりとは？鶏のトロと呼ばれる理由と油壺の下処理を解説

焼き鳥のぼんじりとは？鶏のトロと呼ばれる理由と油壺の下処理を解説の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点で紐解きます。

焼き鳥店で定番の「ぼんじり」とは、ニワトリの尾羽が生えている付け根、いわゆるお尻の周囲にある三角形の肉塊を指します。骨付きの状態で見ると突起状の三角形をしていることから、ぼんじりの部位と尾骨周辺の肉として知られています。

鶏は羽の手入れをする際、尾の付け根から油を分泌してくちばしで全身に塗り広げます。そのため、この部位には筋肉と上質な脂肪がぎゅっと凝縮されており、加熱すると極めて濃厚な脂の甘みが溶け出します。マグロのトロを思わせるその口溶けから、食通の間では「鶏のトロ」と呼ばれ重宝されてきました。

また、ぼんじりは鶏肉の希少部位ぼんじりとしても有名です。ニワトリ1羽から取れる量はわずか約10〜15g前後（1〜2個程度）に過ぎず、焼き鳥の串1本を作るだけでも2〜3羽分が必要になります。かつては産地や専門店のまかないとして消費されることも多かった部位ですが、現在ではその濃厚な旨味が全国的に評価され、仕入れ競争が起きるほどの人気を誇っています。

なお、地域や店舗によって呼び名が異なり、ぼんじりの別名テールや三角、あるいは「ポンポチ」「ぼちぼち」「ヒップ」「ペタ」など様々な名称で親しまれています。語源は諸説ありますが、室町時代の公家が被っていた烏帽子（えぼし）に形が似ていることから「ぼんぼち」と呼ばれ、それが転じて「ぼんじり」になったという説が有力です。