大根の葉は捨てるな！プロ直伝の人気1位レシピと劇的保存ワザ

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料理検索サイトやSNSで「大根の葉 レシピ 人気 1位」として不動の支持を集め続けているのが、甘辛い味付けでご飯が止まらなくなる自家製ふりかけです。1本分の大根の葉を一度に使い切ることができ、大根の葉の大量消費メニューとしても最高峰の実力を誇ります。

🍚 ご飯泥棒！大根の葉とじゃこの黄金ふりかけレシピ

【材料（作りやすい分量）】
・大根の葉：大根1本分（約200〜250g）
・ちりめんじゃこ（またはシラス）：30〜40g
・ごま油：大さじ1.5
・醤油：大さじ1.5〜2
・みりん：大さじ1.5
・砂糖：小さじ1
・白いりごま：大さじ2
・かつお節：1パック（約2〜3g）

【作り方の手順】

1. 下茹でして固く絞った大根の葉を、2〜3mm幅のみじん切りにします。
2. フライパンにごま油を中火で熱し、大根の葉とちりめんじゃこを投入して水気を飛ばすように2分ほど炒めます（大根の葉のごま油炒めにすることでβ-カロテンの吸収率が格段にアップ）。
3. 醤油、みりん、砂糖を回し入れ、汁気がほぼなくなるまで弱中火で炒め絡めます。
4. 火を止める直前に白いりごまとかつお節を加え、全体をざっくり混ぜ合わせれば完成です。

この「大根の葉 じゃこ炒め」は、ちりめんじゃことかつお節のイノシン酸、醤油のグルタミン酸が重なり合うことで、大根特有の青臭さが完全な旨味へと昇華します。冷蔵庫で清潔な保存容器に入れれば約5〜7日間保存可能なため、優秀な作り置きおかずとして重宝します。