【2026最新】激戦区・上野で進化する「本気の中華火鍋」中毒者が急増する裏で何が起きているのか？

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四川や重慶の王道スタイルに満足できないコアな火鍋フリークたちが目指すのは、中国各地のローカルスープを提供するマニアックな名店だ。特に注目を集めているのが、雲南省スタイルの「キノコ火鍋」。十数種類もの野生キノコから抽出された出汁は、ひとくち口に含んだ瞬間に圧倒的な旨味の津波となって押し寄せる。

また、トマトの発酵エキスと唐辛子をベースにした貴州省の「酸辣火鍋」もじわじわと人気を伸ばしている。酸味と辛味が絶妙に交錯するさわやかな味わいは、重たい油っぽさが苦手な層にも大絶賛されている。上野という街は、一歩足を踏み入れるだけで中国全土を食で旅することができる唯一無二の場所なのだ。