鶏もも肉の簡単焼くだけレシピ決定版！クックパッド1位の裏技

鶏もも肉の簡単焼くだけレシピ決定版！クックパッド1位の裏技の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報がチェックできます。

フライパン1つでレストラン級のチキンステーキを焼き上げるためには、わずか3つの調理科学的アプローチを守るだけで十分です。

第1に、焼く前の徹底的な水分除去と筋切りです。パックから出した鶏もも肉の表面にはドリップ（肉汁と余分な水分）が付着しています。これをキッチンペーパーで完全に拭き取り、厚みのある部分を観音開きにして均一な厚さに整えます。皮目にフォークで数カ所穴を開けることで、熱による皮の収縮を防ぎ、均一な熱伝導を可能にします。

第2に、「コールドスタート（冷たいフライパンから火にかける手法）」の採用です。熱したフライパンに冷たい肉を入れると、タンパク質が急激に収縮して水分が外に逃げ出し、肉質が硬くなります。油を引かずに皮目を下にして冷たいフライパンに置き、弱火〜中弱火で点火することで、鶏皮自身の脂がじわじわと溶け出し、自分の脂で皮を揚げるような「揚げ焼き」状態を作り出せます。

第3に、アルミホイルと水を入れた小鍋を重石にして皮を密着させる技です。皮がフライパンの底面に隙間なく接触し続けるため、焼きムラがなくなり、全面が黄金色のクリスピーな食感に仕上がります。焼き時間の目安は、皮面を約8分（全体の8割に火を通すイメージ）、裏返して身側を約2分〜3分です。身側を焼きすぎないことが、肉汁を閉じ込めてジューシーさを保つ決定打となります。