裏ごしなしでプロの味！簡単栗きんとんを黄金色にする極意【2026】

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栗きんとん作りで最大のハードルとされるのが、茹でたさつまいもを金網で丁寧に漉す「裏ごし」の作業です。しかし、実は「裏ごしなし」でも完全にダマをなくすアプローチが存在します。その秘密は、さつまいもが持つデンプンの性質と熱の使い方にあります。

さつまいもは冷めるとデンプンが再結晶化して固くなり、潰しにくくなります。そこで活躍するのが、厚手の耐熱ポリ袋またはフードプロセッサーです。電子レンジで熱々に加熱したさつまいもを、熱いうちに袋の上から綿棒や手のひらで均一に押し潰す、あるいはブレンダーで一気に攪拌することで、繊維を瞬時に破壊できます。これで、重労働だった裏ごし作業を一切行わずに、ベルベットのような口当たりが生み出せます。

家庭で失敗しないための基本材料（作りやすい分量）は以下の通りです。

• さつまいも：中1本〜2本（正味約300g）
• 栗の甘露煮：1瓶（実10〜12粒、シロップ大さじ4〜5を使用）
• みりん：大さじ2
• 砂糖（上白糖またはグラニュー糖）：大さじ2〜3（甘さはお好みで調整）
• 塩：ひとつまみ（甘みを引き締め、輪郭を際立たせる隠し味）
• くちなしの実：1個（鮮烈な黄金色に仕上げる場合）

さつまいもは2cm幅の輪切りにし、耐熱ボウルに入れて水に10分ほど晒してアクを抜きます。軽く水を切ったらふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで約6〜7分加熱。竹串がスッと抵抗なく通る柔らかさになれば準備完了です。あとは熱いうちに潰し、甘露煮のシロップ、砂糖、みりん、塩を加えて混ぜ合わせるだけで、鍋につきっきりで練り上げる必要もありません。