【殿堂入り】クックパッド人気1位の手羽先レシピ！失敗しない黄金比を徹底解説

【殿堂入り】クックパッド人気1位の手羽先レシピ！失敗しない黄金比を徹底解説にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

Q1：クックパッド人気1位の名古屋風手羽先を揚げる際、油跳ねを防ぐにはどうすればいいですか？
A1：油跳ねの主原因は肉表面の水分です。調理前にキッチンペーパーでドリップを念入りに拭き取り、薄く均一に片栗粉をまぶしてください。粉をまぶした後に1〜2分置いて粉を馴染ませてから170度の油に入れると、油跳ねを大幅に抑制し、衣がカリッと仕上がります。

Q2：手羽先の骨の周りが赤く残ってしまいますが、食べても大丈夫ですか？
A2：骨周辺の血管に含まれるヘモグロビンが熱によって変色せず赤く残る現象（骨髄浸出）は、十分に加熱されていても発生することがあります。ただし安全のため、肉の一番厚い部分に竹串を刺し、濁りのない透明な肉汁が出てくることを必ず確認してください。透明な肉汁が出ていれば中心まで安全に加熱されています。

Q3：フライパンで照り焼きを作る際、タレが分離して油っぽくなってしまいます。
A3：肉から溶け出した余分な鶏油がフライパンに溜まった状態でタレを投入すると、油と水分が反発してタレが乳化せず油っぽくなります。タレを入れる直前に火を弱め、フライパン内の油をキッチンペーパーで完全に吸い取ってから調味料を一気に加え、中火で揺すりながら絡めるのが成功のコツです。