プロ直伝！スナップえんどうの茹で方｜鮮やかシャキシャキ食感の黄金比

プロ直伝！スナップえんどうの茹で方｜鮮やかシャキシャキ食感の黄金比の詳細解説を解説します。役立つ情報が満載です。

スナップえんどうを茹でる際、仕上がりの明暗を分ける最大の要因が「塩分濃度」と「茹で時間」です。適当な湯量に適当な塩を振るだけでは、美しいエメラルドグリーンとシャキッとした食感を同時に引き出すことはできません。

まず押さえるべきは、お湯に対する塩の量です。プロが推奨する基準は塩分濃度約2％。水1リットルに対して塩20g（大さじ1強）が目安となります。やや強めの塩分濃度で茹でることで、浸透圧の働きにより豆の持つ糖分の流出を抑え、クロロフィル（葉緑素）の分解を防いで鮮やかな緑色に仕上がります。

茹で時間の基準は、湯がしっかりと沸騰した状態に投入してから1分30秒〜2分。小ぶりなものは1分30秒、実が大きくふっくらしたものでも2分を超えない加熱がベストです。これ以上長く茹でると皮が柔らかくなりすぎ、特有の弾力と歯ざわりが失われてしまいます。