ちぢみほうれん草の茹で方完全ガイド！甘みを引き出す下処理と茹で時間

ちぢみほうれん草の茹で方完全ガイド！甘みを引き出す下処理と茹で時間の注目されている理由を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

ちぢみほうれん草を口にした瞬間、多くの人が「砂糖を入れたのではないか」と錯覚するほどの強い甘みに驚かされます。一般的なほうれん草の糖度が概ね4〜6度程度であるのに対し、厳冬期に出荷されるちぢみほうれん草の糖度は8〜10度以上、時には完熟イチゴやメロンに匹敵する数値まで跳ね上がります。

この驚異的な甘みを生み出しているのが、冬野菜の旬の時期（11月下旬〜2月頃）に行われる「寒締め（かんじめ）」と呼ばれる栽培技術です。露地栽培やハウスの換気によって氷点下近い冬の寒風にさらされたほうれん草は、体内の水分が凍結して細胞が破壊されるのを防ぐため、自ら水分を減らし、デンプンを糖へと変換して細胞液の糖度を高めます。つまり、凍結を防ぐための植物本来の生存防衛本能が、極上の甘みを生み出しているのです。

店頭では「寒締めほうれん草」と表記されることもありますが、両者の違いは品種と形状にあります。寒締めほうれん草は寒さに当てて糖度を高めたほうれん草全般の総称であり、その中でも葉に深いシワが入り、葉肉が極めて厚くなる特定の品種を用いたものが「ちぢみほうれん草」と呼ばれます。横にペタリと広がるロゼット状の姿は、冷たい寒風を効率よく受け止めて甘みを蓄えた証拠です。