話題のガストロ ノーム ベーカリー取材！究極パンと未公開の秘密

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名物として名高い自家製天然酵母パンは、同店の技術的極致を示す象徴だ。果実や花々から採取した複数の野生酵母を独自の発酵槽で数ヶ月かけて育成。生地を通常よりもはるかに長い48時間以上かけて低温長時間発酵させることで、複雑で奥行きのある酸味と甘みを引き出している。

2026年の最新おすすめメニューとして大注目を集めているのが、限定販売の「シグネチャー・サワードゥ・カンパーニュ」と、発酵バターを極限まで織り込んだ「クロワッサン・エクスプレス」だ。サワードゥは、外側のパリッとした香ばしいクラストと、内側の瑞々しくもちもちとしたクラムの対比が格別。口に入れた瞬間に広がる発酵の香りは、まさに至高の体験と言える。一方のクロワッサンは、何層にも重なる美しい層が口の中で心地よく崩れ落ち、濃厚なバターのコクが鼻を抜ける。どちらも早朝の初回焼き上げ分で即完売する人気ぶりだ。