プロが教えるなすの味噌炒め｜水っぽくならない黄金比の秘密

今注目を集めている プロが教えるなすの味噌炒め｜水っぽくならない黄金比の秘密について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

Q1：ナスの皮が固くて口に残るのを防ぐにはどうすればいいですか？
A1：ナスの皮目に斜めに細かく格子状の切り込み（隠し包丁）を入れるか、ピーラーで皮を縞目に数カ所剥いてから乱切りにしてください。熱の通りが劇的に早くなり、調味料の染み込みも格段に良くなります。

Q2：使っている味噌によって味の濃さが変わってしまいますが、どう調整すべきですか？
A2：塩分濃度の高い赤味噌や辛口の田舎味噌を使う場合は、砂糖を小さじ1/2増やし、醤油を省いて調整してください。逆に甘めの白味噌や麹味噌を使う場合は、砂糖を控えめにして醤油を小さじ1強に増やすと輪郭のある味に仕上がります。

Q3：フライパンにナスがくっついて焦げてしまいます。
A3：ナスの表面に油が行き渡っていない状態で強火にかけると焦げ付きの原因になります。炒め始める前に油を全体に絡めておく（またはレンジ加熱しておく）こと、そして合わせ調味料を入れる直前にフライパンの温度が高すぎないか確認することが重要です。