そうめんに直接氷を入れるのはNg？最後まで薄まらない冷やし方

そうめんに直接氷を入れるのはNg？最後まで薄まらない冷やし方とは一体何なのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

近年、テレビ朝日『家事ヤロウ!!!』などの人気メディアで紹介され、爆発的な話題となったのが、リュウジ（料理研究家）氏らも絶賛する「茹でないそうめん」という画期的な調理法だ。グラグラと沸騰したお湯に麺を入れた後、火を止め、蓋をして数分間放置するというアプローチである。

お湯をグラグラと煮立て続けずに余熱で火を通すことで、小麦のデンプン質が過剰に流出するのを防ぎ、驚くほどツルツルとしたツヤと腰が残る。この手法で仕上げた麺を前述の氷水締めで冷却すれば、冷めても固まらず、時間が経っても伸びにくい完璧な冷やし素麺が完成する。