ぬか漬けに入れてはいけないNg食材とは？床を腐らせる原因と復活法

ぬか漬けに入れてはいけないNg食材とは？床を腐らせる原因と復活法の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

肉や魚のぬか漬けは非常に濃厚な旨味が出るため人気がありますが、日常的に野菜を漬けている「本床」にそのまま入れるのは極めて危険です。ぬか漬けにおける生肉や生魚の危険性は、主に食中毒菌の繁殖と床の不可逆的な劣化にあります。

生肉や生魚には、サルモネラ菌や腸炎ビブリオ、アニサキスなどの病原体が付着している可能性があります。ぬか床の塩分と酸味だけではこれらを完全に殺菌できない場合があり、常温管理のぬか床内で病原性細菌が増殖するリスクを排除できません。

さらに、動物性タンパク質が分解される過程で生じる強烈な生臭さは、一度ぬか床に移ると二度と取れません。肉や魚をぬか漬けにしたい場合は、必ず少量のぬかを別の保存容器やジッパー付き保存袋にスプーンで移し、使い捨ての「取り分け床」を作って冷蔵庫内で漬けるのが鉄則です。