エスカロップとは？根室が誇る謎のソウルフード「白と赤」の正体を徹底解説

エスカロップとは？根室が誇る謎のソウルフード「白と赤」の正体を徹底解説について見逃せない 事実を厳選して解説いたします。

エスカロップを深く知る上で避けて通れないのが、「白エスカ」と「赤エスカ」と呼ばれる2大潮流の存在です。根室市民の間では常識ですが、観光客の多くがこの違いを事前に知らずに注文して戸惑うケースが少なくありません。

比較項目白エスカ（主流・定番）赤エスカ（発祥・元祖スタイル）編集部の見解・評価ベースのライスタケノコ入りバターライスケチャップライス（ナポリタン風味）白はコクと軽快な食感、赤は濃厚で甘酸っぱい懐かしさが際立つ誕生時期と経緯昭和45年（1970年）頃に考案昭和38年（1963年）頃に考案実は「赤」が元祖。のちにバターライスに変更された「白」が爆発的普及推定総カロリー約950〜1,150 kcal約900〜1,100 kcalバターを贅沢に使用する白エスカの方が脂質・エネルギーともにやや高め代表的な提供店舗どりあん、ニューモンブラン、薔薇 など市内大半ニューモンブラン（要確認・裏メニュー的扱い含む）現在、根室市内で「エスカロップ」と頼むと9割以上が白エスカで提供される

元祖「モンブラン」の閉店後、その血統を受け継ぐ形で昭和40年代半ばに開業したのが、根室駅前にある「ニューモンブラン」です。創始者の直系シェフが腕を振るったこの店こそが「ニューモンブラン 元祖の理由」として語り継がれており、現在でも昭和洋食の厳格なレシピを忠実に守り続けています。

一方、その元祖と人気を二分し、全国の食通から「エスカロップの最高峰」と称賛されるのが老舗洋食・喫茶「どりあん」です。どりあんの評判を不動のものにしているのは、1週間以上もの歳月をかけて継ぎ足しで作られる漆黒の特製デミグラスソース。肉の旨味と野菜の甘み、かすかなビター感が絶妙に調和し、バターライスの塩気と合わさることで奇跡的な中毒性を生み出しています。