新生姜と生姜の違いを徹底解説！辛さ・栄養・使い分けの真相

新生姜と生姜の違いを徹底解説！辛さ・栄養・使い分けの真相の要点や背景を丁寧にまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

市場に流通する代表的な生姜3種について、収穫時期、水分量、主な用途、辛味の強度を体系的にまとめました。

項目新生姜（しんしょうが）ひね生姜（一般的な生姜）葉生姜・谷中生姜新生姜の旬の時期・流通初夏（5〜8月）および秋（9〜11月）通年（秋収穫分を定温貯蔵庫で通年出荷）初夏〜夏（6〜8月）外見・皮の状態白〜淡黄色、先端が鮮やかな紅色、皮が極薄濃い茶褐色、皮が硬く乾燥している根茎が細く白い、鮮緑色の茎葉が付着辛味の強さ・水分比率辛味：穏やか / 水分：約91〜93%辛味：強い / 水分：約85〜87%辛味：極めて穏やか / 水分：約93%以上代表的な調理用途甘酢漬け（ガリ）、佃煮、炊き込みご飯、生食すりおろし薬味、煮魚の消臭、炒め物、スープ味噌をつけて丸かじり、天ぷら、肉巻き主な健康効果食欲増進、夏バテ予防、軽度の発汗作用深部体温上昇、強力な殺菌、冷え性改善胃液分泌促進、消化促進、清涼感による覚醒