進化する本格エスニックの秘密！アジアンレストランの最新潮流

今注目を集めている 進化する本格エスニックの秘密！アジアンレストランの最新潮流について、主要な情報をご紹介しています。

日本国内における外食産業の動きに目を向けると、消費者の好みの深化に伴い、アジアンジャンルの立ち位置が劇的に変化している。国内最大級のグルメポータルサイト食べログのデータを分析すると、従来の高評価店が老舗フレンチや高級鮨に偏っていたのに対し、近年は独創的なアジアンテイストを取り入れたイノベーティブ・フュージョン部門のスコアが急上昇している。

現地そのものの激辛・本格派スパイスを追求する「現地再現系」と、日本の旬の和食材や出汁文化と融合させた「モダンフュージョン系」の二極化が進んでいるのも近年の大きな特徴だ。消費者は単なる満腹感ではなく、他では味わえない物語と唯一無二の味覚体験を買い求めており、店舗側もその期待に応えるべく、ワインペアリングや特注の器など趣向を凝らしている。