タモリ流生姜焼きはなぜ絶品なのか？漬けない調理法と黄金比の秘密

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生姜焼きを作る際、迷いやすいのが「ロース肉を使うか、バラ肉を使うか」という選択だ。タモリ流において理想とされるのは豚バラ薄切り肉、もしくは適度に脂身の入った豚肩ロース薄切り肉である。

タモリ流では、フライパンにサラダ油を引かない。豚肉自体の脂を熱で溶かし出し、その良質なラードを利用して自らの肉を焼き上げる。赤身主体の淡白なロース肉では脂が足りずパサつきやすいため、コクのあるバラ肉か、赤身と脂のバランスが取れた肩ロースが極上の仕上がりを約束する。

火加減は中火を保ち、肉を広げながら手早く並べ、両面に火を通す。小麦粉の効果と豚自身の脂によって、油を足さずともフライパンにくっつく心配はない。