里芋の冷凍保存術！皮ごと冷凍で劇的時短＆プロが教える解凍の極意

里芋の冷凍保存術！皮ごと冷凍で劇的時短＆プロが教える解凍の極意の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

「冷凍した里芋を調理したら、中がスカスカでゴムのような食感になってしまった」という失敗談は少なくありません。里芋がスカスカになる主な原因は、緩慢凍結による細胞破壊と、解凍時の水分（ドリップ）流出にあります。

里芋は水分量が多いため、常温で自然解凍すると水分だけが外に逃げ出し、繊維質だけが残ってスが入ったような状態になります。これを防ぐためには、金属トレイを活用して急速冷凍すること、そして調理時は絶対に自然解凍せず「凍ったまま加熱」することが不可欠です。

また、皮をむいて生で保存する際の黒ずみを防ぐには、カット後すぐに薄い酢水に5〜10分ほど浸す変色防止策が有効です。独特のエグみや煮汁の濁りを抑えたい場合は、塩もみをして軽くぬめり取りを行ってから冷凍すると、上品な仕上がりになります。